Я люблю маскарпоне.
Тирамису
Друзья-итальянцы называют меня Королевой Тирамису! Уже много лет живу в Италии и достаточно знакома с итальянской кухней. Хочу вам представить мой коронный десерт, который я просто обязана всегда приготовить, когда встречаемся с друзьями. Рецепт выверен годами. Так что можете смело приступать. При достаточной практике на приготовление тирамису уходит около получаса.
Продукты
Маскарпоне - 500 г
Печенье "Павезини" - 100 г
Яйца (свежайшие) - 4 штуки среднего размера
Сахар - 5 столовых ложек (с небольшой горкой)
Кофе эспрессо - 200 мл
Шоколад горький (по желанию) - по вкусу
Какао-порошок без сахара - для украшения десерта
Подготавливаем продукты. Павезини (Pavesini) - это тонкое и лёгкое бисквитное печенье, его ещё называют "кошачий язык".
Варим кофе, переливаем его в тарелку и оставляем остывать.
Отделяем яичные белки от желтков. Соединяем желтки с сахаром.
Взбиваем желтки с сахаром добела, чтобы они почти стояли. Теперь можно добавить маскарпоне.
Взбиваем желтки вместе с маскарпоне.
Крем не должен растекаться.
Наструганный горький шоколад - это мой "секретный" ингредиент. Но можно и без него.
Добавляем шоколад в крем, по желанию.
Теперь взбиваем белки в плотную пену. Я не взбиваю их заранее, чтобы не упали, пока занимаюсь желтками и маскарпоне.
Соединяем взбитые белки с желтковой массой. Очень аккуратно, снизу вверх, чтобы не сбить белки.
Должен получиться однородный воздушный крем.
Теперь в большую форму или моно-формочки выкладываем печенье, смоченное в кофе. Смачивать надо очень быстро, иначе оно просто рассыплется.
На слой печенья выкладываем слой крема.
Затем опять слой печенья, смоченного в кофе.
Опять слой крема.
И оставшиеся печенюшки сверху.
Посыпаем горьким какао-порошком. И на 2 часа в холодильник.
Порция тирамису должна стоять почти как торт. Съесть десерт нужно в течение 1-2 дней.
Buon appetito!
